黒千石大豆　味噌の素　12kg

『絶対に失敗しない味噌づくり』
YouTube　2年前に福祉の作業場で私たちが味噌づくりしている動画が見れます(動画は真菰を入れています)
　
材料は　黒千石大豆　米糀　シシリーの海水塩

10kg(12kg) の価格は　
仕込んだ後にお送りする場合は
メルカリ 手数料込み13000円です

自然に水分が蒸発して減る　たまり醤油などを抜くと
味噌がおよそ 10kg できます

受け取った味噌の素は　
15 L ぐらいの蓋付きバケツ　や　 クーラーボックス　
平べったいのではなく ある程度 高さのある発泡スチロールなどに入れてください
塩分濃度は　11％にしています　
袋の塩　1袋入れれば12％　2袋で13%になります
かびやすい表面に振りかけてください
　
2キロぐらいの漬物石があればそれを使っていただき
2 L のペットボトルに水を入れて
その場合は2本ぐらい上に乗せるといい感じになります

蓋がない、 蓋ができない場合は 　黒いビニール袋を上にかけてください

管理は　保管場所の温度が 20°c以下の時は1ヶ月に1度
20°c以上の場合は　2週間に1度
25°c以上の場合は1週間に1度 観察してください　

白いものがあると混ぜ込んでください
写真2枚目　中央に白いものがあるのわかりますか？
ビニールのしわに　M　リボンの先端
これがだんだん大きくなりますので
見つけたら混ぜこんでください

数か月から半年すると
写真3枚目　味噌のたまりが　透明から醤油の色になります
表面に白いものが浮いているのが見えますか？
容器を傾ける　
ざるなどで受けて　たまりを抜いて
新しいビニールに移して　保管してください
そのころから味噌として使えますが　
置けば置くほど
おいしくなります

『たまりは　ガスがたくさん発生します
ふたに小さな穴をあけ
ガスが抜けるようにしていると管理が楽です
広口瓶などの場合は　ふたをしっかり閉めないで
ガスが抜けるように半分程度閉めてください
常温に置くと　どんどんおいしくなります
白いものが増えた場合は　激しく振って溶け込ませてください
冷蔵庫管理でもゆっくりおいしくなります
たまり醤油　少しみりんや水で割って　刺身などで試してみて下さい
卵かけごはんもおいしいです』

11月26日に仕込みます

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